|
Size: 4614
Comment:
|
Size: 19659
Comment:
|
| Deletions are marked like this. | Additions are marked like this. |
| Line 5: | Line 5: |
= Kålrodgnocchi = Inspireret af Sesongkokeboken s. 236 og [[ https://www.allrecipes.com/recipe/18465/gnocchi-i/ | Gnocchi ]] || 500 g || kålrod, gulerod, kartoffel || || ca. 300 g || sigtet hvedemel || || (40 g) || revet parmesan || || en masse || hakket løvstikke, salvie, oregano, timian || || 1 tsk || salt || || 1 tsk || peber || || 1 || æggeblomme eller helt æg || Kog grønsagerne i stykker der kan blendes, ca. 30 min. Hæld vandet fra og lad dampe tørre. Lad køle ned. Blend og bland kryderier og en del mel i. Blend til det bliver glat og mel nok til at det er nogenlunde sejt. Blan æg og resten af melet i. Fyld på med mel til dejen ikke klistrer. Rul til pølser med ca. 10 mm diameter, klem evt. mønster med gaffel, skær ud i ca. 15 mm stykker. Koges i batches i en gryde i ca. 3 min., og øses ud med en hulske. Lad dryppe af og vend i olivenolie. Alternativt steges de i ovn på bradepande ca. 30 min., med olivenolie over. == Nødde-hvidløgspesto == Sesongkokeboken s. 236. || 75 g || valnødder, hasselnødder, mandler || || 50 g || revet parmesan || || 60 ml (4 spsk) || olivenolie || || 1 fed || hakket eller revet hvidløg || || lidt || salt og peber || || lidt || varmt vand || Nødderne ristes på en bageplade ved ca. 150 grader i ca. 10 min. i ovnen. Nødderne hakkes eller blendes og køles ned. Blandes med kryderier, olivenolie og parmesan. Lidt varmt vand, f.eks. fra kogning af kålrodsgnocchi, tilsættes for at få en pesto-konsistens. = Rødkål = [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/35557/hjemmelavet-roedkaal | Hjemmelavet rødkål]] = Kyllingnuggets = Opskrift fra [[https://madenimitliv.dk/2019/11/kyllingenuggets/ | KYLLINGENUGGETS – OPSKRIFT PÅ HJEMMELAVEDE CHICKEN NUGGET ]] || 600 g || lårfillet af kylling || || 1 tsk || salt || || 1 tsk || karry || || 1 tsk || peber || || 1 tsk || paprika || || 2 fed || hvidløg, hakket || || 2 ssk || olie || || 2 dl || rasp || Filleterne skæres i bider og puttes i en pose med de andre ingredienser for marinering. Biderne vendes i rasp og lægges på smurt bagepapir på en bageplade. Biderne overhældes med lidt olie. Steges på 200 grader midt i ovnen i 20 - 30 minutter. = Agurkesalat = Opskrift fra Olines Mat og Helse || 1 || agurk || || 0.5 dl || sukker || || 0.5 dl || eddike || || 2 dl || vand || = Chili con carne = Tilpasset fra [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/24805/chili-con-carne-med-chokolade?personer=8 | Chili Con Carne med chokolade]] for 8 personer. || 400 g || hakket okse || || 1000 g || løg || || 1 || hvidløg || || 4 || rød peber || || 500 g || store gulerødder || || 2 spk || mild chili || || 4 tsk || kommen || || 6 || laubærblade || || 2 spsk || oregano || || 2 spsk || timian || || 3 spsk || paprika || || 1 || hvidtøl / vørterøl || || 1 dl || mørk balsamico || || 1.5 kg || hakket tomat (dåse) || || || grønsagsfond || || 500 g || kidneybønner || || 1 - 2 || stærk chili || || 0.5 tsk || kanel || || 70 g || mørk chokolade || || 3 tsk || salt || || 2 tsk || peber || 1. Brun kødet. Put løg, peberfrugt og hvidløg i og steg det. 1. Tilsæt krydderier (undtagen frisk chili) , øl, eddike fond og hakket tomat. 1. Lad simre i 30 minutter. 1. Tilsæt drænede bønner og revne gulerødder. 1. Lad simre i yderligere 30 minutter. 1. Tilsæt hakket chili og kanel. 1. Lad simre i yderligere 30 minutter. 1. Salt, peber, chokolade tilsættes. 1. Lad simre ca 10 min. ved ultra lav varme. Spis med brød og creme fraiche. = Stekt torsk masala = Fra [[https://www.godfisk.no/oppskrifter/torsk/ovnsbakt-torsk-masala/ | Ovnsbakt torsk masala]]. Alternativ opskrift [[https://trinesbalsam.blogspot.com/2011/09/torsk-masala.html | Torsk masala]]. || 1 fedd || hvitløk || || 3 ts || garam masala || || 1 ts || chilipulver || || 1 ts || gurkemeie || || 1 ts || salt || || 1 ts || koriander || || 2 ss || matolje || || 1 ss || sitronsaft || || 300 g || torskefilet || || 4 || cherrytomater - deles i to || Slik gjør du: 1. Sett stekeovnen på 180 grader C. 1. Rør sammen presset hvitløk, garam masala,chilipulver, gurkemeie, salt og finhakket koriander 1. Rør gradvis inn olje og sitronsaft 1. Tørk fiskefileten, del den i biter og pensle dem medkrydderblandingene på begge sider. 1. Legg filetene i en ildfast form, tøm over resten av marinaden, fordel cherrytomatene og sett midt i stekeovnen. På rist. Stekes ca 20 minutter. 1. Serveres med couscous og råkostsalat = Sushi-ris = Opskriften er klippet fra [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/31440/sushiris-billige | Sushiris (Billige)]] og skal passe til fire personer. Totalt mængde bliver 1.35 kg ris, så for 10 store ruller, bruges ca. 135 g kogte ris per rulle. || 500 g || grødris || || 7 dl || vand || || 0.5 dl || æblecidereddike || || 40 g || sukker || || 8 g || salt || Skyl risene i flere hold vand, indtil vandet er klart; 3-4 gange. Kog risene i 10 min., lad derefter stå i 15 min. Kog eddikelagen op så sukker og salt opløses. Hæld over de færdige ris, og rør rundt. Lad risene køle af, inden de bruges til maki. = Wakame-salat = Ikke prøvet endnu: [[https://www.asiancaucasian.com/japanese-seaweed-salad-wakame/ | Japanese Seaweed Salad]] = Hjemmelavede pølser = == Mest succesfulde julemedister == Inspireret af [[https://www.danishcrown.com/da-dk/opskrifter/hjemmelavet-julemedister/ | Danish Crown's "Hjemmelavet julemedister"]], men med fløde istedet for vand og lammetarm istedet for svinetarm; så med kommen som krydderi bliver det nærmest til bratwurst. || 1.5 kg || medisterfars (15% hakket svinekød) || || 200 g || finthakket eller revet løg || || ca. 6 fed || revet eller hakket hvidløg || || 3 dl || madfløde || || 1 - 2 || æg || || 3 tsk || salt || || 2 tsk || peber || || 1 - 2 tsk || kommen || || 0.5 - 1 tsk || allehånde || || 0.5 - 1tsk || nellike || || 1 - 2 tsk || muskat || || 1 spk || oregano || || 1 spk || timian || || ca. 8 m || lammetarm || Svinekød køres med løg, æg og kryderier røres i lang tid til en sej masse. Fløde tilsættes til en tilpas flydende konsistens. == Bratwurst af hakket kød == Ukendt oprindelse. Bliver vist lidt for bløde. || 1 || Svinetarm || || 1600 g || Hakket kyllinge eller svinekød || || 4 || Æg || || 2-4 || Løg || || 4-8 fed || Hvidløg || || 2 dl || Sødmælk || || 1 dl || Rapsolie || || 4 spsk || Kartoffelmel || || 1 spsk || Salt || || 1 spsk || Stødt peber || || 1 spsk || Knust kommen || || 1 spsk || Revet muskatnød || Alt røres godt sammen med håndmikser eller røremaskine og fyldes i renset, udskyllet tarm. == Julemedister == Julemedister fra [[https://livsstil.tv2.dk/2013-05-07-opskrift-saadan-laver-du-din-egne-grillpoelser]]. || 1 kg || hakket skinkekød || || ¼ || løg, hakket|| || 20 g || salt || || 1 g || allehånde || || 1 g || timian || || 1g || allehånde || || 1g || hvidløg || || 1g || hel sortpeber || || 1 g || laurbærblade || || 25 g || kartoffelmel || || *2 dl || vand || == Basisfars == Inspireret fra "Straycat grillpølse" på [[https://livsstil.tv2.dk/2013-05-07-opskrift-saadan-laver-du-din-egne-grillpoelser]] og [[https://mandekogebogen.dk/begynderguide-til-hjemmelavede-poelser.294.html]]. || 1 kg || hakket svinekød || || 20 g || salt || || 50 g || kartoffelmel || || 1 || æg || || 1 || løg, hakket || || 2 dl || fløde eller fond || = Enkel Fiskegratin = Inspireret af [[https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/enkel-fiskegrateng/62649]] ||<-2> '''Fyld''' || || 400 g || torsk || || || sellerirod || || || kålhoved || || || gulerod || || || ærter || || || løg || || 1 tsk || salt || || 1 tsk || peber || ||<-2> '''Sovs''' || || 25 g || olie || || 25 g || sigtet hvedemel || || 3 dl || sødmælk || || 1 || muskatnød|| || 3 || æg || Al fyldet ternes og sættes i ovnen i et smurt fad. Opbag sovsen og put revet muskatnød i. Lad det køle ned, og pisk æggene imens. Siden piskes æggene i, og sovsen hældes over fyldet i fadet. Steges på 175 grader i ca. 1 time. = Fiskegratin = Inspireret af [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/10206/fiskegratin]] og [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/16496/fiskegratin]] ||<-2> '''Fyld''' || || 400 g || frosset torsk i blok || || 1 || løg || || 1/4 || sellerirod || || 2 || gulerødder || || 1/2 || brocoli|| || 50 g || kogt pasta (med salt)|| || 1 tsk || salt || || 1 tsk || peber || ||<-2> '''Sovs''' || || 20 g || olie || || 20 g || sigtet hvedemel || || 0.3 l || mælk || || 1 tsk || salt || || 1 || lille muskatnød || || 1-2 || æg || Fyld: Alle ingredienser ternes og puttes i et stort fad i ovnen ved 180 grader. Andre grøntsager kan benyttes, f.eks. porrer, stangselleri, rød peber, Sovs: Olie og mel bages op og mælken hældes i til opbagt, lidt tyk sovs. Salt og revet muskatnød piskes med. Mens sovsen køler lidt, skilles blommerne fra hviderne og hviderne piskes stive. Når sovsen har kølet lidt, piskes blommerne i. Siden vendes de piskede hvider roligt i. Sovsen hældes over fyldet i fadet, og det står i en halv til en hel time. Til sidst kan man dække med ost. |
|
| Line 7: | Line 284: |
| Sakset fra [[http://vaertinden.dk/karrygryde-med-kikaerter/]]. | Sakset fra [[http://vaertinden.dk/karrygryde-med-kikaerter/]], men uden kokosmælk, gurkemeje og koriander. |
| Line 15: | Line 292: |
| || 2 spsk || knust kommen || || 4 spsk || karry || || 4 ds || hakkede tomater || || 0.5 ds || kokosmælk || |
|| 1 spsk || knust kommen || || 3 spsk || karry || || 1 kg || hakket tomat (dåse) || |
| Line 20: | Line 296: |
| || 2 tsk || kværnet peber || | |
| Line 22: | Line 299: |
| Kyllingefillet skæres i fine strimler og steges i en stor gryde. Hakkede løg og hvidløg svitses med. Kommen og karry tilsættes og steger med ca. 1 min. Tomat, kokosmælk og salt hældes over og simrer 20 min. Efter 10 min. tilsættes røde linser, som simrer med de sidste 10 min. | Kyllingefillet skæres i fine strimler og steges i en stor gryde. Hakkede løg og hvidløg svitses med. Kommen, peber og karry tilsættes og steger med ca. 1 min. Tomat, kikærter og salt hældes over og simrer 20 min. Efter 10 min. tilsættes røde linser, som simrer med de sidste 10 min. |
| Line 27: | Line 304: |
| = Halvstegt Kalkun = | = Stegt Halv Kalkun = |
| Line 33: | Line 311: |
| || 1 tsk || Salt || || 1 tsk || Peber || || 1 spsk || Timian || || 5 fed || Hvidløg || || 1 spsk || Soya || Skyl den halve kalkun og tør den godt. Læg den med indersiden nedad på en rist over bradepande. Rør olie og krydderier sammen og pensel ydersiden grundigt. Vend og brug resten af krydderolien på indersiden. Stil midt i en 175 °C varm ovn. Steg 45 min., og vend. Steg i 1 - 1.5 time til brystkøddet når 70 °C. Skær kalkunen ud, og lad brystkødet hvile, mens de øvrige stykker steges sprøde i 20 min., gerne ved 200 °C eller grill. |
|| 1.5 tsk || Salt || || 1 spsk || Peber || || 1 spsk || Timian ell Oregano|| || 3-5 fed || Hvidløg || || 2 spsk || Soya || Skyl den halve kalkun og tør den godt. Læg den med indersiden nedad på en rist over bradepande. Rør olie og krydderier sammen og pensel ydersiden grundigt. Vend og brug resten af krydderolien på indersiden. Stil den med indersiden op midt i en 175 °C varm ovn. Steg 45 min., og vend ydersiden op. Steg i 1 - 1.5 time til brystkøddet når 70 °C. Skær kalkunen ud, og lad brystkødet hvile, mens de øvrige stykker steges sprøde i 20 min., gerne ved 200 °C eller grill. Alternativ opskrift: [[https://www.seriouseats.com/butterfiled-roast-turkey-with-gravy-recipe]]. N.B.: 450°F = 232°C, 150°F = 65°C, 165°F = 74°C, og for en halv kalkun tager det omtrent bare 60 min., ikke 80 min. |
| Line 55: | Line 335: |
| Line 56: | Line 339: |
== Af frisk fisk == |
|
| Line 67: | Line 352: |
| Fisken hakkes groft og kommes sammen med salt, løg, æg og mel i en skål. Tilsæt mel, til farsen har en passende konsistens. Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time. Form fiskefrikadellerne med en ske, og steg dem på bageplade i ovnen. Bagepapiret bør være smurt med lidt olie. = Hamburgere = |
Fisken hakkes groft og kommes sammen med salt, løg, æg og mel i en skål. Tilsæt mel, til farsen har en passende konsistens. Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time. Sæt fiskefrikadellerne med en ske på en bageplade med smurt bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 30 min. ved 185 grader. == Af frosset fisk == Inspireret af [[http://www.minmiddag.no/hjemmelagde-fiskekaker-av-sei-2/ | Hjemmelagde fiskekaker av sei]] og [[https://mandekogebogen.dk/fiskefrikadeller-nem-opskrift-paa-sproede-og-luftige-fiskefrikadeller.1540.html | Nem opskrift på sprøde og luftige fiskefrikadeller]] || 1200 g || frossen torsk og sej inkl. vandet fra optøning || || 2 tsk || salt || || 1 spsk || kværnet peber || || 250 g (10 spsk) || kartoffelmel || || 250 g (10 spsk) || hvedemel || || 30 g (2 spsk) || bagepulver || || 4 || æg || || 2 dl || sødmælk || || 2 || hakket løg (alt. purløg) || || || hakket løvstikke || Fiskestykkerne tøs op i køleskabet et døgn før brug. Det er vigtigt at vandet fra optøningen kommer med i farsen, da den har en bindende effekt. Fisken skæres i tilstrækkelig små stykker for at stavblenderen kan få fat. Vand, fiskestykker, salt og peber blendes sammen til en glat masse. Mel og kartoffelmel blendes i til en sej masse. Æg og derefter mælk blendes i. Løg og løvstikke blendes med eller røres i. Bør hvile en times tid i køleskab. (Kartoffelmel røres i før der steges?). Kan ovnsteges på bageplade i ca. 40 min. ved ca. 180 grader. = Burgere = == Kikærte-Bønne-Kyllinge Burgere == Inspireret af [[https://kiwi.no/oppskrifter/burger/Bonneburgere-med-persillerotfries/ | Bønneburgere]] || 400 g || Kikærter og bønner, tørre || || 800 g || Hakket kylling || || 1-2 dl || Vand eller mælk || || 1-2 dl || Rapsolie || || 3 || Løg, mellemstore || || 6 fed || Hvidløg || || 2 || Æg || || 70 g || Kartoffelmel eller majsstivelse || || 100 - 200 g || Sigtet hvedemel || || 2 ssk (30 g) || Bagepulver || || 1 dl || Sojasovs || || 4 tsk || Salt || || ~1 dl || Hakket Løvstikke || || 4 tsk || Stødt Peber || || 1 tsk || Stødt Cayennepeber || Bønner koges i 1 time, og kikærter udblødes nogle timer i vand. Bønnerne køles ned og blendes sammen med udblødte kikærter til grov mos; jo større andel kikærter, jo mere væske skal nok tilsættes. Mælk, æg, sojasovs, løg, hvidløg, kyllingekød og kryderier tilsættes og røres grundigt med maskine eller mikser. Kartoffelmel eller majsstivelse tilsættes og der røres hvedemel i til dejen er lidt tyktflydende. Der plades 16 bøffer ud på en bageplade, som steges ved 200 grader i 10 - 20 minutter midt i ovnen. Der er dej nok til tre plader. == Hamburgere == |
| Line 81: | Line 411: |
| = Grøntsagsburgere = | == Grøntsagsburgere == |
| Line 98: | Line 429: |
| = Rødbede-Okse-Kikært-Burgere = | == Rødbede-Okse-Kikært-Burgere == |
| Line 106: | Line 438: |
| || 6 ssk || Kartoffelmel || | |
| Line 110: | Line 441: |
Kog kikærter og rødbeder en time. Blend alt og rør oksekødet i til sidst. Steg 18 burgere, 9 på hver af to plader, i ovnen i mindst en halv time på oliesmurt bagepapir. |
|| || Kartoffelmel, mel eller finvalset havre || Kog kikærter og rødbeder en time og lad afkøle. Tag vare på noget af kogevandet fra kikærterne. Blend alt, bortset fra kød og mel/havre, sammen med noget af kikærtvandet. Rør oksekødet i. Fyld på med mel/havre til konsistensen ikke længere er fritflydende. Evt. kan der krydres med kommen og chilli. Steg 18 burgere, 9 på hver af to plader, i ovnen i mindst en halv time på oliesmurt bagepapir. |
| Line 116: | Line 449: |
| Enkel opskrift fra [[http://www.godfisk.no/Oppskrifter/Norge/Bacalao | Godfisk Bacalao]] || 2-3 || chilli hakket || || 3-5 || fed hvidløg i skiver || |
Enkel opskrift tilpasset fra [[https://godfisk.no/oppskrifter/klippfisk/bacalao-til-mange/ | Bacalao til mange]] || 4 || fed hvidløg i skiver || |
| Line 121: | Line 453: |
| || 1.5 kg || dåsetomat || | || 1.5 kg || hakket tomat (dåse) || || 2 stk || paprika || |
| Line 125: | Line 458: |
| || 1 dl || vand || || 4 sspk || tomatpuré || |
|| 1 -2 dl || vand || || 70 g (4 sspk) || tomatpuré || || 4 stk || laurbærblade || || || sorte oliven || || || chili eller cayennepeber || || || peber || || || salt || Udvand klipfisken 24 timer og skær i 2 - 3 cm stykker. Skær kartofler og løg i tynde skiver. Skær paprika i strimler. Finhak chili og hvidløg. Varm olivenolie i en gryde og rør tomatpuré ind. Tilsæt dåsetomat, vand, laurbærblade, hvidløg og chili, og kog godt op. Læg klipfisk, løg, kartoffel og paprika lagvis i sovsen. Tilsæt oliven. Småkoger 1 time. Under kogning rystes bunden løs, men der skal ikke røres. Smages til med salt og peber. = Dal Makhani = Tilpasset fra [[http://www.foodloonies.dk/dal-makhani-indisk-krydret-cremet-dal-sorte-boenner/]] || 300 g || Linser og bønner, tørre || || 2 || Løg || || 6 fed || Hvidløg || || || Ingefærrod, omtrent så meget som hvidløg || || 1 tsk || Spidskommen || || 4 tsk || Karry || || 0.5 tsk || Cayennepeber || || 1 kg || Hakket tomat (dåse) || || 2 dl || Vand || || 1 dl || Sødmælk eller fløde || || 2 tsk || Salt || || || Ris || Linserne og bønnerne skal have udblødt mindst 6 timer. De koges godt ud, i mere end 1 time. Løg, hvidløg og ingefærrod hakkes og svitses godt i rigeligt med olie, til sidst tilsættes spidskommen, karry og cayennepeber, som steger lidt med. Bønner, linser, tomat, vand og sødmælk tilsættes. Blendes let, så der stadig er klumper. Smag til med salt og lad gerne simre en time. Server med kogte ris. = Gulerodsfalafel = Fra [[https://www.vegetarbloggen.no/2019/03/03/gulrot-og-maisfalafel]] men uden majs. || 3 bokser a 4 dl || hermetiske kikerter eller 6 dl tørrede som udblødes mindst 8 timer || || 500 g || gulrøtter || || 2 || sjalottløk || || 2 || kinesisk hvitløk || || 1 grønn || chili || || 1 ts || røkt paprikapulver || || 2 ts || spisskummen || || 2 ts || salt || || ca 1 dl || kikertmel eller hvetemel || Ikke kog kikærterne. Blendes sammen. Rulles til kugler som fladtrykkes og stilles på olieret bagepapir i ovnen. 20 min. på 200 grader. = Falafel = Fra [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/11175/falafel-02 | Falafel 02]] || 500 g || Tørrede kikærter || || 3 tsk || Spidskommen, hel || || 3 tsk || Salt || || 3 tsk || Peber || || 8 fed || Hvidløg || || 2 || Løg || || 10 spsk || Hvedemel|| || 1 spsk || Bagepulver || || 1 dl || Rapsolie || || 2 || Æg || Kikærterne udblødes 12 timer. Blend alt godt sammen og fyld en bradepande med frikadeller. Steges øverst i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter. |
Contents
Kålrodgnocchi
Inspireret af Sesongkokeboken s. 236 og Gnocchi
500 g |
kålrod, gulerod, kartoffel |
ca. 300 g |
sigtet hvedemel |
(40 g) |
revet parmesan |
en masse |
hakket løvstikke, salvie, oregano, timian |
1 tsk |
salt |
1 tsk |
peber |
1 |
æggeblomme eller helt æg |
Kog grønsagerne i stykker der kan blendes, ca. 30 min. Hæld vandet fra og lad dampe tørre. Lad køle ned. Blend og bland kryderier og en del mel i. Blend til det bliver glat og mel nok til at det er nogenlunde sejt. Blan æg og resten af melet i. Fyld på med mel til dejen ikke klistrer. Rul til pølser med ca. 10 mm diameter, klem evt. mønster med gaffel, skær ud i ca. 15 mm stykker. Koges i batches i en gryde i ca. 3 min., og øses ud med en hulske. Lad dryppe af og vend i olivenolie. Alternativt steges de i ovn på bradepande ca. 30 min., med olivenolie over.
Nødde-hvidløgspesto
Sesongkokeboken s. 236.
75 g |
valnødder, hasselnødder, mandler |
50 g |
revet parmesan |
60 ml (4 spsk) |
olivenolie |
1 fed |
hakket eller revet hvidløg |
lidt |
salt og peber |
lidt |
varmt vand |
Nødderne ristes på en bageplade ved ca. 150 grader i ca. 10 min. i ovnen. Nødderne hakkes eller blendes og køles ned. Blandes med kryderier, olivenolie og parmesan. Lidt varmt vand, f.eks. fra kogning af kålrodsgnocchi, tilsættes for at få en pesto-konsistens.
Rødkål
Kyllingnuggets
Opskrift fra KYLLINGENUGGETS – OPSKRIFT PÅ HJEMMELAVEDE CHICKEN NUGGET
600 g |
lårfillet af kylling |
1 tsk |
salt |
1 tsk |
karry |
1 tsk |
peber |
1 tsk |
paprika |
2 fed |
hvidløg, hakket |
2 ssk |
olie |
2 dl |
rasp |
Filleterne skæres i bider og puttes i en pose med de andre ingredienser for marinering. Biderne vendes i rasp og lægges på smurt bagepapir på en bageplade. Biderne overhældes med lidt olie. Steges på 200 grader midt i ovnen i 20 - 30 minutter.
Agurkesalat
Opskrift fra Olines Mat og Helse
1 |
agurk |
0.5 dl |
sukker |
0.5 dl |
eddike |
2 dl |
vand |
Chili con carne
Tilpasset fra Chili Con Carne med chokolade for 8 personer.
400 g |
hakket okse |
1000 g |
løg |
1 |
hvidløg |
4 |
rød peber |
500 g |
store gulerødder |
2 spk |
mild chili |
4 tsk |
kommen |
6 |
laubærblade |
2 spsk |
oregano |
2 spsk |
timian |
3 spsk |
paprika |
1 |
hvidtøl / vørterøl |
1 dl |
mørk balsamico |
1.5 kg |
hakket tomat (dåse) |
|
grønsagsfond |
500 g |
kidneybønner |
1 - 2 |
stærk chili |
0.5 tsk |
kanel |
70 g |
mørk chokolade |
3 tsk |
salt |
2 tsk |
peber |
- Brun kødet. Put løg, peberfrugt og hvidløg i og steg det.
- Tilsæt krydderier (undtagen frisk chili) , øl, eddike fond og hakket tomat.
- Lad simre i 30 minutter.
- Tilsæt drænede bønner og revne gulerødder.
- Lad simre i yderligere 30 minutter.
- Tilsæt hakket chili og kanel.
- Lad simre i yderligere 30 minutter.
- Salt, peber, chokolade tilsættes.
- Lad simre ca 10 min. ved ultra lav varme.
Spis med brød og creme fraiche.
Stekt torsk masala
Fra Ovnsbakt torsk masala. Alternativ opskrift Torsk masala.
1 fedd |
hvitløk |
3 ts |
garam masala |
1 ts |
chilipulver |
1 ts |
gurkemeie |
1 ts |
salt |
1 ts |
koriander |
2 ss |
matolje |
1 ss |
sitronsaft |
300 g |
torskefilet |
4 |
cherrytomater - deles i to |
Slik gjør du:
- Sett stekeovnen på 180 grader C.
- Rør sammen presset hvitløk, garam masala,chilipulver, gurkemeie, salt og finhakket koriander
- Rør gradvis inn olje og sitronsaft
- Tørk fiskefileten, del den i biter og pensle dem medkrydderblandingene på begge sider.
- Legg filetene i en ildfast form, tøm over resten av marinaden, fordel cherrytomatene og sett midt i stekeovnen. På rist. Stekes ca 20 minutter.
- Serveres med couscous og råkostsalat
Sushi-ris
Opskriften er klippet fra Sushiris (Billige) og skal passe til fire personer. Totalt mængde bliver 1.35 kg ris, så for 10 store ruller, bruges ca. 135 g kogte ris per rulle.
500 g |
grødris |
7 dl |
vand |
0.5 dl |
æblecidereddike |
40 g |
sukker |
8 g |
salt |
Skyl risene i flere hold vand, indtil vandet er klart; 3-4 gange. Kog risene i 10 min., lad derefter stå i 15 min. Kog eddikelagen op så sukker og salt opløses. Hæld over de færdige ris, og rør rundt. Lad risene køle af, inden de bruges til maki.
Wakame-salat
Ikke prøvet endnu: Japanese Seaweed Salad
Hjemmelavede pølser
Mest succesfulde julemedister
Inspireret af Danish Crown's "Hjemmelavet julemedister", men med fløde istedet for vand og lammetarm istedet for svinetarm; så med kommen som krydderi bliver det nærmest til bratwurst.
1.5 kg |
medisterfars (15% hakket svinekød) |
200 g |
finthakket eller revet løg |
ca. 6 fed |
revet eller hakket hvidløg |
3 dl |
madfløde |
1 - 2 |
æg |
3 tsk |
salt |
2 tsk |
peber |
1 - 2 tsk |
kommen |
0.5 - 1 tsk |
allehånde |
0.5 - 1tsk |
nellike |
1 - 2 tsk |
muskat |
1 spk |
oregano |
1 spk |
timian |
ca. 8 m |
lammetarm |
Svinekød køres med løg, æg og kryderier røres i lang tid til en sej masse. Fløde tilsættes til en tilpas flydende konsistens.
Bratwurst af hakket kød
Ukendt oprindelse. Bliver vist lidt for bløde.
1 |
Svinetarm |
1600 g |
Hakket kyllinge eller svinekød |
4 |
Æg |
2-4 |
Løg |
4-8 fed |
Hvidløg |
2 dl |
Sødmælk |
1 dl |
Rapsolie |
4 spsk |
Kartoffelmel |
1 spsk |
Salt |
1 spsk |
Stødt peber |
1 spsk |
Knust kommen |
1 spsk |
Revet muskatnød |
Alt røres godt sammen med håndmikser eller røremaskine og fyldes i renset, udskyllet tarm.
Julemedister
Julemedister fra https://livsstil.tv2.dk/2013-05-07-opskrift-saadan-laver-du-din-egne-grillpoelser.
1 kg |
hakket skinkekød |
¼ |
løg, hakket |
20 g |
salt |
1 g |
allehånde |
1 g |
timian |
1g |
allehånde |
1g |
hvidløg |
1g |
hel sortpeber |
1 g |
laurbærblade |
25 g |
kartoffelmel |
*2 dl |
vand |
Basisfars
Inspireret fra "Straycat grillpølse" på https://livsstil.tv2.dk/2013-05-07-opskrift-saadan-laver-du-din-egne-grillpoelser og https://mandekogebogen.dk/begynderguide-til-hjemmelavede-poelser.294.html.
1 kg |
hakket svinekød |
20 g |
salt |
50 g |
kartoffelmel |
1 |
æg |
1 |
løg, hakket |
2 dl |
fløde eller fond |
Enkel Fiskegratin
Inspireret af https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/enkel-fiskegrateng/62649
Fyld |
|
400 g |
torsk |
|
sellerirod |
|
kålhoved |
|
gulerod |
|
ærter |
|
løg |
1 tsk |
salt |
1 tsk |
peber |
Sovs |
|
25 g |
olie |
25 g |
sigtet hvedemel |
3 dl |
sødmælk |
1 |
muskatnød |
3 |
æg |
Al fyldet ternes og sættes i ovnen i et smurt fad. Opbag sovsen og put revet muskatnød i. Lad det køle ned, og pisk æggene imens. Siden piskes æggene i, og sovsen hældes over fyldet i fadet. Steges på 175 grader i ca. 1 time.
Fiskegratin
Inspireret af https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/10206/fiskegratin og https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/16496/fiskegratin
Fyld |
|
400 g |
frosset torsk i blok |
1 |
løg |
1/4 |
sellerirod |
2 |
gulerødder |
1/2 |
brocoli |
50 g |
kogt pasta (med salt) |
1 tsk |
salt |
1 tsk |
peber |
Sovs |
|
20 g |
olie |
20 g |
sigtet hvedemel |
0.3 l |
mælk |
1 tsk |
salt |
1 |
lille muskatnød |
1-2 |
æg |
Fyld: Alle ingredienser ternes og puttes i et stort fad i ovnen ved 180 grader. Andre grøntsager kan benyttes, f.eks. porrer, stangselleri, rød peber,
Sovs: Olie og mel bages op og mælken hældes i til opbagt, lidt tyk sovs. Salt og revet muskatnød piskes med. Mens sovsen køler lidt, skilles blommerne fra hviderne og hviderne piskes stive. Når sovsen har kølet lidt, piskes blommerne i. Siden vendes de piskede hvider roligt i.
Sovsen hældes over fyldet i fadet, og det står i en halv til en hel time. Til sidst kan man dække med ost.
Karrygryde med kylling og kikærter
Sakset fra http://vaertinden.dk/karrygryde-med-kikaerter/, men uden kokosmælk, gurkemeje og koriander.
Nok til 2 middage:
200 g |
kikærter |
600 g |
kyllingefillet |
4 |
løg |
6 fed |
hvidløg |
1 spsk |
knust kommen |
3 spsk |
karry |
1 kg |
hakket tomat (dåse) |
2 tsk |
salt |
2 tsk |
kværnet peber |
100 g |
røde linser |
Kyllingefillet skæres i fine strimler og steges i en stor gryde. Hakkede løg og hvidløg svitses med. Kommen, peber og karry tilsættes og steger med ca. 1 min. Tomat, kikærter og salt hældes over og simrer 20 min. Efter 10 min. tilsættes røde linser, som simrer med de sidste 10 min.
Spises med ris.
Stegt Halv Kalkun
Sakset fra https://www.recepten.se/recept/kalkon_stekt_halvor.html. En stor kalkun på 6 kg giver nok mad til to måltider til seks personer. En halv er således rigeligt til én middag.
2 - 3 kg |
Halv kalkun |
1 dl |
Olie |
1.5 tsk |
Salt |
1 spsk |
Peber |
1 spsk |
Timian ell Oregano |
3-5 fed |
Hvidløg |
2 spsk |
Soya |
Skyl den halve kalkun og tør den godt. Læg den med indersiden nedad på en rist over bradepande. Rør olie og krydderier sammen og pensel ydersiden grundigt. Vend og brug resten af krydderolien på indersiden. Stil den med indersiden op midt i en 175 °C varm ovn. Steg 45 min., og vend ydersiden op. Steg i 1 - 1.5 time til brystkøddet når 70 °C. Skær kalkunen ud, og lad brystkødet hvile, mens de øvrige stykker steges sprøde i 20 min., gerne ved 200 °C eller grill.
Alternativ opskrift: https://www.seriouseats.com/butterfiled-roast-turkey-with-gravy-recipe. N.B.: 450°F = 232°C, 150°F = 65°C, 165°F = 74°C, og for en halv kalkun tager det omtrent bare 60 min., ikke 80 min.
Kødboller
Erfaring: Skal kødboller være faste, skal dejen være godt tør, bollerne skal slås godt sammen og kogevandet skal ikke koge med bollerne i.
500 g |
hakket svin |
500 g |
hakket okse |
2 |
æg |
2 spsk |
havregryn |
1 spsk |
ruggryn |
~5 spsk |
groft rugmel |
2 store |
finthakkede eller blendede løg |
Rugmel fyldes op til farsen er meget vanskelig at røre. Under kogning formes bollerne godt kompakt og lægges i 2l vand. Efterhånden som de færdige boller kommer op til overfladen, lægges de over i et dørslag.
Fiskefrikadeller
Af frisk fisk
Denne enkle opskrift kommer fra foodfanatics.dk
500 g |
fisk uden skind og ben (jeg brugte torsk) |
1 tsk |
salt |
3 spsk |
revet løg |
2 spsk |
mel |
1 |
æg |
~ |
mælk |
~ |
smør og olie til stegning |
Fisken hakkes groft og kommes sammen med salt, løg, æg og mel i en skål. Tilsæt mel, til farsen har en passende konsistens. Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time. Sæt fiskefrikadellerne med en ske på en bageplade med smurt bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 30 min. ved 185 grader.
Af frosset fisk
Inspireret af Hjemmelagde fiskekaker av sei og Nem opskrift på sprøde og luftige fiskefrikadeller
1200 g |
frossen torsk og sej inkl. vandet fra optøning |
2 tsk |
salt |
1 spsk |
kværnet peber |
250 g (10 spsk) |
kartoffelmel |
250 g (10 spsk) |
hvedemel |
30 g (2 spsk) |
bagepulver |
4 |
æg |
2 dl |
sødmælk |
2 |
hakket løg (alt. purløg) |
|
hakket løvstikke |
Fiskestykkerne tøs op i køleskabet et døgn før brug. Det er vigtigt at vandet fra optøningen kommer med i farsen, da den har en bindende effekt. Fisken skæres i tilstrækkelig små stykker for at stavblenderen kan få fat. Vand, fiskestykker, salt og peber blendes sammen til en glat masse. Mel og kartoffelmel blendes i til en sej masse. Æg og derefter mælk blendes i. Løg og løvstikke blendes med eller røres i. Bør hvile en times tid i køleskab. (Kartoffelmel røres i før der steges?). Kan ovnsteges på bageplade i ca. 40 min. ved ca. 180 grader.
Burgere
Kikærte-Bønne-Kyllinge Burgere
Inspireret af Bønneburgere
400 g |
Kikærter og bønner, tørre |
800 g |
Hakket kylling |
1-2 dl |
Vand eller mælk |
1-2 dl |
Rapsolie |
3 |
Løg, mellemstore |
6 fed |
Hvidløg |
2 |
Æg |
70 g |
Kartoffelmel eller majsstivelse |
100 - 200 g |
Sigtet hvedemel |
2 ssk (30 g) |
Bagepulver |
1 dl |
Sojasovs |
4 tsk |
Salt |
~1 dl |
Hakket Løvstikke |
4 tsk |
Stødt Peber |
1 tsk |
Stødt Cayennepeber |
Bønner koges i 1 time, og kikærter udblødes nogle timer i vand. Bønnerne køles ned og blendes sammen med udblødte kikærter til grov mos; jo større andel kikærter, jo mere væske skal nok tilsættes. Mælk, æg, sojasovs, løg, hvidløg, kyllingekød og kryderier tilsættes og røres grundigt med maskine eller mikser. Kartoffelmel eller majsstivelse tilsættes og der røres hvedemel i til dejen er lidt tyktflydende. Der plades 16 bøffer ud på en bageplade, som steges ved 200 grader i 10 - 20 minutter midt i ovnen. Der er dej nok til tre plader.
Hamburgere
800 g |
hakket oksekød 14% |
1 |
æg |
150 - 200 g |
groft rugmel |
1 |
revet løg |
3 - 5 |
fed revet hvidløg |
~ |
hakket løvstikke (evt. timian eller oregano) |
2 spsk |
ketchup |
Grøntsagsburgere
1 |
Bladkålhoved, f.eks. savoy- eller hvid- |
6 |
Æg |
6 fed |
Hvidløg |
1 |
Stort løg |
2 tsk |
salt |
1 tsk |
Kværnet peber |
2 spsk |
Oregano |
4 |
Gulerødder |
4 |
Kartofler |
ca. 200 g |
Mel |
3 spsk |
Bagepulver |
Snit, bland og blend alle ingredienser, undtaget gulerødder, kartofler, bagepulver og mel. Riv gulerødder og kartofler og bland det i. Bland bagepulver og mel i, og juster med mel til passende klistret konsistens. 1 stor spiseskefuld sættes på en varm pande, og hakkes ud til en tynd burger.
Rødbede-Okse-Kikært-Burgere
400 g |
Rødbede |
100 g |
Kikærter (tørre) |
400 g |
Hakket oksekød |
300 g |
Løg |
100 g |
Rapsolie |
6 fed |
Hvidløg |
2 ssk |
Bagepulver |
2 tsk |
Salt |
1 ssk |
Peber |
|
Kartoffelmel, mel eller finvalset havre |
Kog kikærter og rødbeder en time og lad afkøle. Tag vare på noget af kogevandet fra kikærterne. Blend alt, bortset fra kød og mel/havre, sammen med noget af kikærtvandet. Rør oksekødet i. Fyld på med mel/havre til konsistensen ikke længere er fritflydende. Evt. kan der krydres med kommen og chilli. Steg 18 burgere, 9 på hver af to plader, i ovnen i mindst en halv time på oliesmurt bagepapir.
Bacalao
Enkel opskrift tilpasset fra Bacalao til mange
4 |
fed hvidløg i skiver |
1 dl |
olivenolie |
1.5 kg |
hakket tomat (dåse) |
2 stk |
paprika |
1 kg |
kartofler i skiver |
1 kg |
klipfisk i stykker |
0.5 kg |
løg i halvringe |
1 -2 dl |
vand |
70 g (4 sspk) |
tomatpuré |
4 stk |
laurbærblade |
|
sorte oliven |
|
chili eller cayennepeber |
|
peber |
|
salt |
Udvand klipfisken 24 timer og skær i 2 - 3 cm stykker. Skær kartofler og løg i tynde skiver. Skær paprika i strimler. Finhak chili og hvidløg. Varm olivenolie i en gryde og rør tomatpuré ind. Tilsæt dåsetomat, vand, laurbærblade, hvidløg og chili, og kog godt op. Læg klipfisk, løg, kartoffel og paprika lagvis i sovsen. Tilsæt oliven. Småkoger 1 time. Under kogning rystes bunden løs, men der skal ikke røres. Smages til med salt og peber.
Dal Makhani
Tilpasset fra http://www.foodloonies.dk/dal-makhani-indisk-krydret-cremet-dal-sorte-boenner/
300 g |
Linser og bønner, tørre |
2 |
Løg |
6 fed |
Hvidløg |
|
Ingefærrod, omtrent så meget som hvidløg |
1 tsk |
Spidskommen |
4 tsk |
Karry |
0.5 tsk |
Cayennepeber |
1 kg |
Hakket tomat (dåse) |
2 dl |
Vand |
1 dl |
Sødmælk eller fløde |
2 tsk |
Salt |
|
Ris |
Linserne og bønnerne skal have udblødt mindst 6 timer. De koges godt ud, i mere end 1 time. Løg, hvidløg og ingefærrod hakkes og svitses godt i rigeligt med olie, til sidst tilsættes spidskommen, karry og cayennepeber, som steger lidt med. Bønner, linser, tomat, vand og sødmælk tilsættes. Blendes let, så der stadig er klumper. Smag til med salt og lad gerne simre en time. Server med kogte ris.
Gulerodsfalafel
Fra https://www.vegetarbloggen.no/2019/03/03/gulrot-og-maisfalafel men uden majs.
3 bokser a 4 dl |
hermetiske kikerter eller 6 dl tørrede som udblødes mindst 8 timer |
500 g |
gulrøtter |
2 |
sjalottløk |
2 |
kinesisk hvitløk |
1 grønn |
chili |
1 ts |
røkt paprikapulver |
2 ts |
spisskummen |
2 ts |
salt |
ca 1 dl |
kikertmel eller hvetemel |
Ikke kog kikærterne. Blendes sammen. Rulles til kugler som fladtrykkes og stilles på olieret bagepapir i ovnen. 20 min. på 200 grader.
Falafel
Fra Falafel 02
500 g |
Tørrede kikærter |
3 tsk |
Spidskommen, hel |
3 tsk |
Salt |
3 tsk |
Peber |
8 fed |
Hvidløg |
2 |
Løg |
10 spsk |
Hvedemel |
1 spsk |
Bagepulver |
1 dl |
Rapsolie |
2 |
Æg |
Kikærterne udblødes 12 timer. Blend alt godt sammen og fyld en bradepande med frikadeller. Steges øverst i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter.