Differences between revisions 1 and 37 (spanning 36 versions)

Contents

1. Bratwurst af hakket kød
Enkel Fiskegratin
Fiskegratin
Karrygryde med kylling og kikærter
Stegt Halv Kalkun
Kødboller
Fiskefrikadeller
Burgere
Bacalao
Dal Makhani
Gulerodsfalafel

Bratwurst af hakket kød

1	Svinetarm
1600 g	Hakket kyllinge eller svinekød
4	Æg
2	Løg
8 fed	Hvidløg
3 dl	Sødmælk
1 dl	Rapsolie
2 spsk	Kartoffelmel
1 spsk	Salt
1 spsk	Stødt peber
1 spsk	Knust kommen
1 spsk	Revet muskatnød

Alt røres godt sammen med håndmikser eller røremaskine og fyldes i renset, udskyllet tarm.

Enkel Fiskegratin

Inspireret af https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/enkel-fiskegrateng/62649

Fyld
400 g	torsk
1/3	sellerirod
1/3	kålhoved
2	store løg
1 tsk	salt
1 tsk	peber
Sovs
25 g	olie
25 g	sigtet hvedemel
4 dl	sødmælk
1	muskatnød
4	æg

Al fyldet hakkes og sættes i ovnen i et smurt fad. Opbag sovsen og put revet muskatnød i. Lad det køle ned, og pisk æggene imens. Siden piskes æggene i, og sovsen hældes over fyldet i fadet. Steges på 175 grader i ca. 1 time.

Fiskegratin

Inspireret af https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/10206/fiskegratin og https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/16496/fiskegratin

Fyld
400 g	frosset torsk i blok
1	løg
1/4	sellerirod
2	gulerødder
1/2	brocoli
50 g	kogt pasta (med salt)
1 tsk	salt
1 tsk	peber
Sovs
20 g	olie
20 g	sigtet hvedemel
0.3 l	mælk
1 tsk	salt
1	lille muskatnød
1-2	æg

Fyld: Alle ingredienser ternes og puttes i et stort fad i ovnen ved 180 grader. Andre grøntsager kan benyttes, f.eks. porrer, stangselleri, rød peber,

Sovs: Olie og mel bages op og mælken hældes i til opbagt, lidt tyk sovs. Salt og revet muskatnød piskes med. Mens sovsen køler lidt, skilles blommerne fra hviderne og hviderne piskes stive. Når sovsen har kølet lidt, piskes blommerne i. Siden vendes de piskede hvider roligt i.

Sovsen hældes over fyldet i fadet, og det står i en halv til en hel time. Til sidst kan man dække med ost.

Karrygryde med kylling og kikærter

Sakset fra http://vaertinden.dk/karrygryde-med-kikaerter/, men uden kokosmælk, gurkemeje og koriander.

Nok til 2 middage:

200 g	kikærter
600 g	kyllingefillet
4	løg
6 fed	hvidløg
1 spsk	knust kommen
3 spsk	karry
3 ds	hakkede tomater
2 tsk	salt
2 tsk	kværnet peber
100 g	røde linser

Kyllingefillet skæres i fine strimler og steges i en stor gryde. Hakkede løg og hvidløg svitses med. Kommen, peber og karry tilsættes og steger med ca. 1 min. Tomat, kikærter og salt hældes over og simrer 20 min. Efter 10 min. tilsættes røde linser, som simrer med de sidste 10 min.

Spises med ris.

Stegt Halv Kalkun

Sakset fra https://www.recepten.se/recept/kalkon_stekt_halvor.html. En stor kalkun på 6 kg giver nok mad til to måltider til seks personer. En halv er således rigeligt til én middag.

2 - 3 kg	Halv kalkun
1 dl	Olie
1 tsk	Salt
1 tsk	Peber
1 spsk	Timian
5 fed	Hvidløg
1 spsk	Soya

Skyl den halve kalkun og tør den godt. Læg den med indersiden nedad på en rist over bradepande. Rør olie og krydderier sammen og pensel ydersiden grundigt. Vend og brug resten af krydderolien på indersiden. Stil midt i en 175 °C varm ovn. Steg 45 min., og vend. Steg i 1 - 1.5 time til brystkøddet når 70 °C. Skær kalkunen ud, og lad brystkødet hvile, mens de øvrige stykker steges sprøde i 20 min., gerne ved 200 °C eller grill.

Kødboller

Erfaring: Skal kødboller være faste, skal dejen være godt tør, bollerne skal slås godt sammen og kogevandet skal ikke koge med bollerne i.

500 g	hakket svin
500 g	hakket okse
2	æg
2 spsk	havregryn
1 spsk	ruggryn
~5 spsk	groft rugmel
2 store	finthakkede eller blendede løg

Rugmel fyldes op til farsen er meget vanskelig at røre. Under kogning formes bollerne godt kompakt og lægges i 2l vand. Efterhånden som de færdige boller kommer op til overfladen, lægges de over i et dørslag.

Fiskefrikadeller

Denne enkle opskrift kommer fra foodfanatics.dk

500 g	fisk uden skind og ben (jeg brugte torsk)
1 tsk	salt
3 spsk	revet løg
2 spsk	mel
1	æg
~	mælk
~	smør og olie til stegning

Fisken hakkes groft og kommes sammen med salt, løg, æg og mel i en skål. Tilsæt mel, til farsen har en passende konsistens. Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time. Form fiskefrikadellerne med en ske, og steg dem på bageplade i ovnen. Bagepapiret bør være smurt med lidt olie.

Burgere

Kikærte-Bønne-Kyllinge Burgere

Inspireret af Bønneburgere

200 g	Kikærter, tørre
200 g	Kidneybønner, tørre
800 g	Hakket kylling
1-2 dl	Vand eller mælk
1-2 dl	Rapsolie
3	Løg, mellemstore
6 fed	Hvidløg
2	Æg
6 ssk	Kartoffelmel
2 ssk	Bagepulver
4 tsk	Salt
~1 dl	Hakket Løvstikke
4 tsk	Stødt Peber
1 tsk	Stødt Cayennepeber

Bønner og kikærter koges i 1 time, køles ned og blendes til grov mos. Mælk, æg, løg, hvidløg, kyllingekød og kryderier tilsættes og røres grundigt med maskine eller mikser. Der plades 16 bøffer ud på en bageplade, som steges ved 200 grader i 10 - 20 minutter midt i ovnen. Der er dej nok til tre plader.

Hamburgere

800 g	hakket oksekød 14%
1	æg
150 - 200 g	groft rugmel
1	revet løg
3 - 5	fed revet hvidløg
~	hakket løvstikke (evt. timian eller oregano)
2 spsk	ketchup

Grøntsagsburgere

1	Bladkålhoved, f.eks. savoy- eller hvid-
6	Æg
6 fed	Hvidløg
1	Stort løg
2 tsk	salt
1 tsk	Kværnet peber
2 spsk	Oregano
4	Gulerødder
4	Kartofler
ca. 200 g	Mel
3 spsk	Bagepulver

Snit, bland og blend alle ingredienser, undtaget gulerødder, kartofler, bagepulver og mel. Riv gulerødder og kartofler og bland det i. Bland bagepulver og mel i, og juster med mel til passende klistret konsistens. 1 stor spiseskefuld sættes på en varm pande, og hakkes ud til en tynd burger.

Rødbede-Okse-Kikært-Burgere

400 g	Rødbede
100 g	Kikærter (tørre)
400 g	Hakket oksekød
300 g	Løg
100 g	Rapsolie
6 fed	Hvidløg
6 ssk	Kartoffelmel
2 ssk	Bagepulver
2 tsk	Salt
1 ssk	Peber

Kog kikærter og rødbeder en time. Blend alt og rør oksekødet i til sidst. Steg 18 burgere, 9 på hver af to plader, i ovnen i mindst en halv time på oliesmurt bagepapir.

Bacalao

Enkel opskrift fra Godfisk Bacalao

2-3	chilli hakket
3-5	fed hvidløg i skiver
1 dl	olivenolie
1.5 kg	dåsetomat
1 kg	kartofler i skiver
1 kg	klipfisk i stykker
0.5 kg	løg i halvringe
1 dl	vand
4 sspk	tomatpuré

Dal Makhani

Tilpasset fra http://www.foodloonies.dk/dal-makhani-indisk-krydret-cremet-dal-sorte-boenner/

300 g	Linser og bønner, tørre
2	Løg
6 fed	Hvidløg
	Ingefærrod, omtrent så meget som hvidløg
1 tsk	Spiskommen
4 tsk	Karry
0.5 tsk	Cayennepeber
2 ds	Hakket tomat
2 dl	Vand
1 dl	Sødmælk
2 tsk	Salt
	Ris

Linserne og bønnerne skal have udblødt mindst 6 timer. De koges godt ud, i mere end 1 time. Løg, hvidløg og ingefærrod hakkes og svitses godt i rigeligt med olie, til sidst tilsættes spidskommen, karry og cayennepeber, som steger lidt med. Bønner, linser, tomat, vand og sødmælk tilsættes. Blendes let, så der stadig er klumper. Smag til med salt og lad gerne simre en time. Server med kogte ris.

Gulerodsfalafel

Fra https://www.vegetarbloggen.no/2019/03/03/gulrot-og-maisfalafel men uden majs.

3 bokser a 4 dl	hermetiske kikerter eller 6 dl tørrede som udblødes mindst 8 timer
500 g	gulrøtter
2	sjalottløk
2	kinesisk hvitløk
1 grønn	chili
1 ts	røkt paprikapulver
2 ts	spisskummen
2 ts	salt
ca 1 dl	kikertmel eller hvetemel

Ikke kog kikærterne. Blendes sammen. Rulles til kugler som fladtrykkes og stilles på olieret bagepapir i ovnen. 20 min. på 200 grader.

-  ⇤ ← Revision 1 as of 2014-03-06 17:34:24 → 
  Size: 531
  Editor: mlyoga
  Comment:
+   ← Revision 37 as of 2020-04-15 14:40:32 → ⇥
  Size: 9242
  Editor: MortenLind
  Comment:
-Deletions are marked like this.
+Additions are marked like this.
 Line 1:
+## page was renamed from MadOgBagning/KødRetter
## page was renamed from MadOgBagning/KødBoller
<<TableOfContents>>


== Bratwurst af hakket kød ==

|| 1 || Svinetarm ||
|| 1600 g || Hakket kyllinge eller svinekød ||
|| 4 || Æg ||
|| 2 || Løg ||
|| 8 fed || Hvidløg ||
|| 3 dl || Sødmælk ||
|| 1 dl || Rapsolie ||
|| 2 spsk || Kartoffelmel ||
|| 1 spsk || Salt ||
|| 1 spsk || Stødt peber ||
|| 1 spsk || Knust kommen ||
|| 1 spsk || Revet muskatnød ||

Alt røres godt sammen med håndmikser eller røremaskine og fyldes i renset, udskyllet tarm.



= Enkel Fiskegratin =

Inspireret af [[https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/enkel-fiskegrateng/62649]]

||<-2> '''Fyld''' ||
|| 400 g || torsk ||
|| 1/3 || sellerirod ||
|| 1/3 || kålhoved ||
|| 2 || store løg ||
|| 1 tsk || salt ||
|| 1 tsk || peber ||
||<-2> '''Sovs''' ||
|| 25 g || olie ||
|| 25 g || sigtet hvedemel ||
|| 4 dl || sødmælk ||
|| 1 || muskatnød||
|| 4 || æg ||

Al fyldet hakkes og sættes i ovnen i et smurt fad. Opbag sovsen og put revet muskatnød i. Lad det køle ned, og pisk æggene imens. Siden piskes æggene i, og sovsen hældes over fyldet i fadet. Steges på 175 grader i ca. 1 time.


= Fiskegratin =

Inspireret af [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/10206/fiskegratin]] og [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/16496/fiskegratin]]

||<-2> '''Fyld''' ||
|| 400 g || frosset torsk i blok ||
|| 1 || løg ||
|| 1/4 || sellerirod ||
|| 2 || gulerødder ||
|| 1/2 || brocoli||
|| 50 g || kogt pasta (med salt)||
|| 1 tsk || salt ||
|| 1 tsk || peber ||
||<-2> '''Sovs''' ||
|| 20 g || olie ||
|| 20 g || sigtet hvedemel ||
|| 0.3 l || mælk ||
|| 1 tsk || salt ||
|| 1 || lille muskatnød ||
|| 1-2 || æg ||

Fyld: Alle ingredienser ternes og puttes i et stort fad i ovnen ved 180 grader. Andre grøntsager kan benyttes, f.eks. porrer, stangselleri, rød peber, 

Sovs: Olie og mel bages op og mælken hældes i til opbagt, lidt tyk sovs. Salt og revet muskatnød piskes med. Mens sovsen køler lidt, skilles blommerne fra hviderne og hviderne piskes stive. Når sovsen har kølet lidt, piskes blommerne i. Siden vendes de piskede hvider roligt i. 

Sovsen hældes over fyldet i fadet, og det står i en halv til en hel time. Til sidst kan man dække med ost.


= Karrygryde med kylling og kikærter =

Sakset fra [[http://vaertinden.dk/karrygryde-med-kikaerter/]], men uden kokosmælk, gurkemeje og koriander.

Nok til 2 middage:

|| 200 g || kikærter ||
|| 600 g || kyllingefillet ||
|| 4 || løg ||
|| 6 fed || hvidløg ||
|| 1 spsk || knust kommen ||
|| 3 spsk || karry ||
|| 3 ds || hakkede tomater ||
|| 2 tsk || salt ||
|| 2 tsk || kværnet peber ||
|| 100 g || røde linser ||

Kyllingefillet skæres i fine strimler og steges i en stor gryde. Hakkede løg og hvidløg svitses med. Kommen, peber og karry tilsættes og steger med ca. 1 min. Tomat, kikærter og salt hældes over og simrer 20 min. Efter 10 min. tilsættes røde linser, som simrer med de sidste 10 min.

Spises med ris.


= Stegt Halv Kalkun =

Sakset fra [[https://www.recepten.se/recept/kalkon_stekt_halvor.html]]. En stor kalkun på 6 kg giver nok mad til to måltider til seks personer. En halv er således rigeligt til én middag.

|| 2 - 3 kg || Halv kalkun ||
|| 1 dl || Olie ||
|| 1 tsk || Salt ||
|| 1 tsk || Peber ||
|| 1 spsk || Timian ||
|| 5 fed || Hvidløg ||
|| 1 spsk || Soya ||

Skyl den halve kalkun og tør den godt. Læg den med indersiden nedad på en rist over bradepande. Rør olie og krydderier sammen og pensel ydersiden grundigt. Vend og brug resten af krydderolien på indersiden. Stil midt i en 175 °C varm ovn. Steg 45 min., og vend. Steg i 1 - 1.5 time til brystkøddet når 70 °C. Skær kalkunen ud, og lad brystkødet hvile, mens de øvrige stykker steges sprøde i 20 min., gerne ved 200 °C eller grill.
 

= Kødboller =
-Line 2:
+Line 114:
- * 500 g hakket svin
 * 500 g hakket okse
 * 2 æg
 * 2 spsk havregryn
 * 1 spsk ruggryn
 * ca. 5 spsk groft rugmel
 * 2 store finthakkede eller blendede løg
+|| 500 g || hakket svin ||
|| 500 g || hakket okse ||
|| 2 || æg ||
|| 2 spsk || havregryn ||
|| 1 spsk || ruggryn ||
|| ~5 spsk || groft rugmel ||
|| 2 store || finthakkede eller blendede løg ||
-Line 12:
+Line 123:
+= Fiskefrikadeller =

Denne enkle opskrift kommer fra [[http://www.foodfanatic.dk/fiskefrikadeller-med-remoulade|foodfanatics.dk]]

|| 500 g || fisk uden skind og ben (jeg brugte torsk) ||
|| 1 tsk || salt ||
|| 3 spsk || revet løg ||
|| 2 spsk || mel ||
|| 1 || æg ||
|| ~ || mælk ||
|| ~  ||smør og olie til stegning ||

Fisken hakkes groft og kommes sammen med salt, løg, æg og mel i en skål. Tilsæt mel, til farsen har en passende konsistens. Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time. Form fiskefrikadellerne med en ske, og steg dem på bageplade i ovnen. Bagepapiret bør være smurt med lidt olie.


= Burgere =

== Kikærte-Bønne-Kyllinge Burgere ==

Inspireret af [[https://kiwi.no/oppskrifter/burger/Bonneburgere-med-persillerotfries/ | Bønneburgere]]

|| 200 g || Kikærter, tørre ||
|| 200 g || Kidneybønner, tørre ||
|| 800 g || Hakket kylling ||
|| 1-2 dl || Vand eller mælk ||
|| 1-2 dl || Rapsolie ||
|| 3 || Løg, mellemstore ||
|| 6 fed || Hvidløg ||
|| 2 || Æg ||
|| 6 ssk || Kartoffelmel ||
|| 2 ssk || Bagepulver ||
|| 4 tsk || Salt ||
|| ~1 dl || Hakket Løvstikke ||
|| 4 tsk || Stødt Peber ||
|| 1 tsk || Stødt Cayennepeber ||

Bønner og kikærter koges i 1 time, køles ned og blendes til grov mos. Mælk, æg, løg, hvidløg, kyllingekød og kryderier tilsættes og røres grundigt med maskine eller mikser. Der plades 16 bøffer ud på en bageplade, som steges ved 200 grader i 10 - 20 minutter midt i ovnen. Der er dej nok til tre plader.


== Hamburgere ==

|| 800 g || hakket oksekød 14% ||
|| 1 || æg ||
|| 150 - 200 g || groft rugmel ||
|| 1 || revet løg ||
|| 3 - 5 || fed revet hvidløg ||
|| ~ || hakket løvstikke (evt. timian eller oregano) ||
|| 2 spsk || ketchup ||
 

== Grøntsagsburgere ==

|| 1 || Bladkålhoved, f.eks. savoy- eller hvid- ||
|| 6 || Æg ||
|| 6 fed || Hvidløg ||
|| 1 || Stort løg ||
|| 2 tsk || salt ||
|| 1 tsk || Kværnet peber ||
|| 2 spsk || Oregano ||
|| 4 || Gulerødder ||
|| 4 || Kartofler ||
|| ca. 200 g || Mel ||
|| 3 spsk || Bagepulver ||

Snit, bland og blend alle ingredienser, undtaget gulerødder, kartofler, bagepulver og mel. Riv gulerødder og kartofler og bland det i. Bland bagepulver og mel i, og juster med mel til passende klistret konsistens. 1 stor spiseskefuld sættes på en varm pande, og hakkes ud til en tynd burger.


== Rødbede-Okse-Kikært-Burgere ==

|| 400 g || Rødbede ||
|| 100 g || Kikærter (tørre) ||
|| 400 g || Hakket oksekød ||
|| 300 g || Løg ||
|| 100 g || Rapsolie ||
|| 6 fed || Hvidløg ||
|| 6 ssk || Kartoffelmel ||
|| 2 ssk || Bagepulver ||
|| 2 tsk || Salt ||
|| 1 ssk || Peber ||

Kog kikærter og rødbeder en time. Blend alt og rør oksekødet i til sidst. Steg 18 burgere, 9 på hver af to plader, i ovnen i mindst en halv time på oliesmurt bagepapir.


= Bacalao =

Enkel opskrift fra [[http://www.godfisk.no/Oppskrifter/Norge/Bacalao | Godfisk Bacalao]]

|| 2-3 || chilli hakket ||
|| 3-5 || fed hvidløg i skiver ||
|| 1 dl || olivenolie ||
|| 1.5 kg || dåsetomat ||
|| 1 kg || kartofler i skiver ||
|| 1 kg || klipfisk i stykker ||
|| 0.5 kg || løg i halvringe ||
|| 1 dl || vand ||
|| 4 sspk || tomatpuré ||


= Dal Makhani =

Tilpasset fra [[http://www.foodloonies.dk/dal-makhani-indisk-krydret-cremet-dal-sorte-boenner/]]

|| 300 g || Linser og bønner, tørre ||
|| 2 || Løg ||
|| 6 fed || Hvidløg ||
|| || Ingefærrod, omtrent så meget som hvidløg ||
|| 1 tsk || Spiskommen ||
|| 4 tsk || Karry ||
|| 0.5 tsk || Cayennepeber ||
|| 2 ds || Hakket tomat ||
|| 2 dl || Vand ||
|| 1 dl || Sødmælk||
|| 2 tsk || Salt ||
|| || Ris ||

Linserne og bønnerne skal have udblødt mindst 6 timer. De koges godt ud, i mere end 1 time. Løg, hvidløg og ingefærrod hakkes og svitses godt i rigeligt med olie, til sidst tilsættes spidskommen, karry og cayennepeber, som steger lidt med. Bønner, linser, tomat, vand og sødmælk tilsættes. Blendes let, så der stadig er klumper. Smag til med salt og lad gerne simre en time. Server med kogte ris.


= Gulerodsfalafel =

Fra [[https://www.vegetarbloggen.no/2019/03/03/gulrot-og-maisfalafel]] men uden majs.

|| 3 bokser a 4 dl || hermetiske kikerter eller 6 dl tørrede som udblødes mindst 8 timer ||
|| 500 g ||  gulrøtter ||
|| 2 || sjalottløk ||
|| 2 || kinesisk hvitløk ||
|| 1 grønn ||  chili ||
|| 1 ts || røkt paprikapulver ||
|| 2 ts || spisskummen ||
|| 2 ts || salt ||
|| ca 1 dl || kikertmel eller hvetemel ||

Ikke kog kikærterne. Blendes sammen. Rulles til kugler som fladtrykkes og stilles på olieret bagepapir i ovnen. 20 min. på 200 grader.

Diff for "MadOgBagning/MiddagsRetter"