|
Size: 3750
Comment:
|
← Revision 48 as of 2025-09-21 13:28:13 ⇥
Size: 4957
Comment:
|
| Deletions are marked like this. | Additions are marked like this. |
| Line 21: | Line 21: |
| || 2 ds ||Tomat || | || 3 ds (1 kg) ||Tomat || |
| Line 87: | Line 87: |
| == Valnødpesto (hvid) == | |
| Line 88: | Line 89: |
| == Mandelpesto == | Fra Sesongkokeboka s. 236, 4x portion. || 300 g || valnødder || || 200 g || parmesan || || 3 dl || jomfruolivenolie || || 4 fed || hvidløg || || || salt og peber || == Mandelpesto (grøn) == |
| Line 92: | Line 102: |
| * 200 g mandler * 6-8 fed hvidløg * 4 dl olivenolie * 200 g parmesan * 1 plante basilikum * salt og peber |
|| 200 g || mandler || || 6-8 fed || hvidløg || || 4 dl || olivenolie || || 200 g || parmesan || || 1 || plante basilikum || || || salt og peber || |
| Line 108: | Line 118: |
| * 2 æggeblommer * 0.5 tsk salt * Lidt peber * 1 tsk vineddike * 0.25 tsk sennep * (1 tsk sukker) * ~ 3 dl rapsolie |
|| 2 || æggeblommer || || 0.25 tsk || salt || || || peber || || 2 tsk || vineddike || || 1 tsk || sennep || || ~ 3 dl || rapsolie || |
| Line 116: | Line 125: |
| Pisk æggeblommer og salt stift. Tilsæt krydderier og rør sammen. Tilsæt olien under kraftig piskning, indtil ønsket stivhed opnås. | Pisk æggeblommer, sennep, vineddike og salt stift. Tilsæt krydderier og rør sammen. Tilsæt olien under kraftig piskning, indtil ønsket stivhed opnås. == Ketchup == Tilpasset fra [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/7193/ketchup]] || hakkede tomater || 2 ds || 3 ds || || olivenolie || 2 spsk (30 g) || 3 spk (50 g) || || timian og oregano || 3 tsk || 4 tsk || || hvidløg || 3-4 fed || 5-7 fed || || laurbær || 2-3 blade || 3-5 blade || || salt || 15 g || 25 g || || sukker || 60 g || 100 g || || knuste sorte peberkorn ||1 tsk || 1.5 tsk || || eddike || 0.35 dl (35 g)|| 0.5 dl (50 g) || || karry || 1 tsk || 1.5 tsk || || allehånde || 0.15 tsk || 0.25 tsk || Alt pånær laurbærblade blendes i en gryde. Derefter tilsættes laurbærblade, det koges i 1 time og hældes på glas. |
| Line 119: | Line 148: |
== Minestronesuppe == [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/6534/minestronesuppe | Minestronesuppe]] == Hurtig grønsagssuppe == [[https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/21881/hurtiglavet-groensagssuppe | Hurtiglavet grønsagssuppe]] |
Contents
Grød
Havregrød
4 Portioner.
- 4dl havregryn
- 6dl vand
- 4dl mælk
- 1tsk salt
Sovs
Pizzasovs
Sakset fra Tomatsovs til pizza og pasta
3 ds (1 kg) |
Tomat |
2 spsk |
Olivenolie |
0.5 |
Hvidløg |
3 |
Løg |
|
Salt |
|
Chilli/Cayennepeber |
|
Oregano |
|
Peber |
Sæt tomaterne til at koge med salt. Hak og svits løg og hvidløg. Tilsæt peber, cayennepeber og oregano tilsidst i svitsningen. Bland løgene i tomaterne og blend. Lad simre så længe som muligt. Til en hel bradepande går ca. 150 g til 200 g sovs.
Karrysovs
Følgende giver sovs til mindst to dage, ca. 2.5 l. Inspiration hentet fra Fedtfattige boller i karry.
- 70 g smør/margarine/olie
- 3 tsk karry
- 10 spk mel (150 ml, 90g)
- 0.5 l sødmælk
- 2 l vand
- salt og peber
Tacosovs
Eksperimentel, men verificeret velsmagende!
- 500 g tomatdåser, evt. m. basilikum
- 1 tsk oregano
- 1 tsk pulveriseret kommen
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 - 2 spsk vineddike
- 1 lille eller halvt hakket løg
- ca. 0.5 - 1 tsk chillipulver eller cayennepeber
- ca. 0.5 tsk salt
Alt blendes sammen i en gryde. Småkoger i 10 min. - 30 min. eller koges sammen med kødet efter dette er stegt, for buritos-fyld.
Bechamelsovs (Mornaysovs)
Udgangspunk: Bechamelsauce III
letmælk |
6 dl |
10 dl |
maizenamel |
3 spsk |
5 spsk |
vand |
1.5 spsk |
2 spsk |
salt |
|
|
muskatnød |
|
|
revet ost |
100 g |
150 g |
revet parmesan |
2 spsk |
3 spsk |
Maizena røres ud i koldt vand. Mælken koges op og Maizenamelblandingen piskes i. Osten røres i og der smages til med salt og muskatnød.
Hvid grundsovs
Fra Bechamelsauce, grundopskrift
1 l |
Mælk |
50 g |
Fedtstof |
50 g |
Mel |
Dressing
Valnødpesto (hvid)
Fra Sesongkokeboka s. 236, 4x portion.
300 g |
valnødder |
200 g |
parmesan |
3 dl |
jomfruolivenolie |
4 fed |
hvidløg |
|
salt og peber |
Mandelpesto (grøn)
Eksperimentel opskrift rettet mod at lave en fuld portion til fire personer som eneste tilbehør til pasta.
200 g |
mandler |
6-8 fed |
hvidløg |
4 dl |
olivenolie |
200 g |
parmesan |
1 |
plante basilikum |
|
salt og peber |
Basilikum dampes, mandler skoldes og smuttes. Alt blendes sammen.
Eksperiment med Primadonna som erstatning for parmesan: Det er for fugtigt, og det skiller sig ud fra olien i en dej.
Mayonaise
Opskrift inspireret fra Ægte Mayonaise
2 |
æggeblommer |
0.25 tsk |
salt |
|
peber |
2 tsk |
vineddike |
1 tsk |
sennep |
~ 3 dl |
rapsolie |
Pisk æggeblommer, sennep, vineddike og salt stift. Tilsæt krydderier og rør sammen. Tilsæt olien under kraftig piskning, indtil ønsket stivhed opnås.
Ketchup
Tilpasset fra https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/7193/ketchup
hakkede tomater |
2 ds |
3 ds |
olivenolie |
2 spsk (30 g) |
3 spk (50 g) |
timian og oregano |
3 tsk |
4 tsk |
hvidløg |
3-4 fed |
5-7 fed |
laurbær |
2-3 blade |
3-5 blade |
salt |
15 g |
25 g |
sukker |
60 g |
100 g |
knuste sorte peberkorn |
1 tsk |
1.5 tsk |
eddike |
0.35 dl (35 g) |
0.5 dl (50 g) |
karry |
1 tsk |
1.5 tsk |
allehånde |
0.15 tsk |
0.25 tsk |
Alt pånær laurbærblade blendes i en gryde. Derefter tilsættes laurbærblade, det koges i 1 time og hældes på glas.
Suppe
Minestronesuppe
Hurtig grønsagssuppe
Ørredsuppe
Fra side 48 i "God Mad Med Mange Grøntsager", af Lars Sonne-Hansen og Helle Høgh, udgivet af Kræftens Bekæmpelse, Gads Forlag, 1994.
Ørredfillet |
500 g |
Kålrabi |
300 g |
Porrer |
300 g |
Broccoli |
250 g |
Smør |
15 g |
Fiskesuppe |
1.5 l |
Fløde, 13% |
1.5 dl |
Majsstivelse |
2.5 ssk |
Appelsinsaft fra |
0.25 apppelsin |
Svits grøntsagerne. Kog fiskesuppen op. Tilsæt grøntsager i passende tid til at de bliver møre. Jævn suppen med majsstivelsen udrørt i fløden og smag til med salt og peber. Ørredstrimler puttes i suppen 3 min. før den serveres.