Grød

Havregrød

4 Portioner.

• 4dl havregryn
• 6dl vand
• 4dl mælk
• 1tsk salt

Sovs

Pizzasovs

Sakset fra Tomatsovs til pizza og pasta

Sæt tomaterne til at koge med salt. Hak og svits løg og hvidløg. Tilsæt peber, cayennepeber og oregano tilsidst i svitsningen. Bland løgene i tomaterne og blend. Lad simre så længe som muligt. Til en hel bradepande går ca. 150 g til 200 g sovs.

Karrysovs

Følgende giver sovs til mindst to dage, ca. 2.5 l. Inspiration hentet fra Fedtfattige boller i karry.

• 70 g smør/margarine/olie
• 3 tsk karry
• 10 spk mel (150 ml, 90g)
• 0.5 l sødmælk
• 2 l vand
• salt og peber

Tacosovs

Eksperimentel, men verificeret velsmagende!

• 500 g tomatdåser, evt. m. basilikum
• 1 tsk oregano
• 1 tsk pulveriseret kommen
• 1 fed hakket hvidløg
• 1 - 2 spsk vineddike
• 1 lille eller halvt hakket løg
• ca. 0.5 - 1 tsk chillipulver eller cayennepeber
• ca. 0.5 tsk salt

Alt blendes sammen i en gryde. Småkoger i 10 min. - 30 min. eller koges sammen med kødet efter dette er stegt, for buritos-fyld.

Bechamelsovs (Mornaysovs)

Udgangspunk: Bechamelsauce III

Maizena røres ud i koldt vand. Mælken koges op og Maizenamelblandingen piskes i. Osten røres i og der smages til med salt og muskatnød.

Hvid grundsovs

Fra Bechamelsauce, grundopskrift

Dressing

Mandelpesto

Eksperimentel opskrift rettet mod at lave en fuld portion til fire personer som eneste tilbehør til pasta.

• 200 g mandler
• 6-8 fed hvidløg
• 4 dl olivenolie
• 200 g parmesan
• 1 plante basilikum
• salt og peber

Basilikum dampes, mandler skoldes og smuttes. Alt blendes sammen.

Eksperiment med Primadonna som erstatning for parmesan: Det er for fugtigt, og det skiller sig ud fra olien i en dej.

Mayonaise

Opskrift inspireret fra Ægte Mayonaise

• 2 æggeblommer
• 0.5 tsk salt
• Lidt peber
• 1 tsk vineddike
• 0.25 tsk sennep
• (1 tsk sukker)
• ~ 3 dl rapsolie

Pisk æggeblommer og salt stift. Tilsæt krydderier og rør sammen. Tilsæt olien under kraftig piskning, indtil ønsket stivhed opnås.

Suppe

Ørredsuppe

Fra side 48 i "God Mad Med Mange Grøntsager", af Lars Sonne-Hansen og Helle Høgh, udgivet af Kræftens Bekæmpelse, Gads Forlag, 1994.

Svits grøntsagerne. Kog fiskesuppen op. Tilsæt grøntsager i passende tid til at de bliver møre. Jævn suppen med majsstivelsen udrørt i fløden og smag til med salt og peber. Ørredstrimler puttes i suppen 3 min. før den serveres.